Nirgendwo leben mehr 100-jährige als auf Sardinien – und wie
eine Studie bewies: es liegt nicht an den Genen, sondern an der einfachen
Lebensführung. Asketisch leben die Sarden dennoch nicht. Für Feinschmecker ist
das Leben in Sardinien ein Genuß: Duftendes Brot frisch aus dem Ofen, herzhaftes
Fleisch am Spieß, über dem offenen Feuer gebratene, fangfrische Meeresfrüchte,
viele Sorten von sardischem Pecorino, sowie Gemüse und Obst direkt vom Bauern
und dazu ein vollmundiger Wein. In Sardinien wird "frisch" gekocht mit den
Zutaten der Jahreszeit und des Mittelmeers. Was gibt es Schöneres als bei einem
Glas sardischem Rotwein auf "pasta", "porchetto" oder "arragosta" zu warten und
im Lachen und Stimmengewirr der Gäste Worte zu finden, die man versteht.
Unvergesslich auch der Besuch einer "Cantina Sociale", in der die Weine der
Gegend, seit einigen Jahren auch Grappa, gekeltert und verkauft werden.
Zu den kulinarischen Leckerbissen Sardiniens gehört Sa
Buttariga (besser bekannt unter dem Namen bottarga): die geräucherten Fischeier
der Meeräsche. Die Delikatesse wird meist in feinen Scheiben in einer
Olivenölmarinade als Vorspeise gereicht. Viele Sarden richten aber auch mit
geriebenem bottarga ihre Spaghetti an.
Das bekannteste sardische Brot hat den treffenden Namen Carta da musica
(Notenpapier): es ist das Brot der Schafhirten. Trocken, hauchdünn, haltbar und
leicht. Es besteht aus runden, aufeinander liegenden knusprigen Blättern. Wenn
die Schäfer es zusammen mit Sugo und Ei verzehren, wird daraus das «pane
frattau».
Für Carne a Carraxiu, (beerdigtes Fleisch), wird ein Erdloch
in den Boden gegraben, dann ein Ferkel, ein Lamm oder ein Kalb hineingelegt und
mit duftenden Myrtenblättern bedeckt. Zum Schluss legt man Brennholz
darauf, welches das Fleisch langsam gart. Eine saftige Köstlichkeit für jeden
Fleischliebhaber!
Der höchst delikate Pecorino (Schafskäse) wird inzwischen
weltweit exportiert. Beim echten sardischen Pecorino dürfen keine untypischen
Zutaten wie Kuh- statt Schafsmilch verwendet werden. Der berühmteste sardische
Käse ist der Fiore Sardo - lange gelagert, geräuchert, würzig und scharf.
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